La meta sería incluir 5 porciones al día, el tamaño de cada porción depende del vegetal:
Tamaño de la porción:
•Media taza de vegetales cortados = una porción
•Una taza de verduras de hoja verde = una porción
1. El Pimentón
Son ricos en varios nutrientes, sin importar el color, rojo, naranjo, verde o amarillo. Los pimentones rojos contienen una cantidad significativamente más alta de beta-caroteno y vitamina C que los pimentones verdes, ya que están más tiempo bajo la luz del sol.
2. El tomate
El tomate recibe su color del licopeno, una especie de carotenoide que ayuda a bajar los riesgos de problemas al corazón, cataratas y cáncer. El licopeno en combinación con otros nutrientes, hacen que los tomates maduros sean parte de las mejores comidas que usted pueda consumir. Son una fuente excelente de vitaminas A,C y K, como también de biotina, que es importante para el metabolismo y la producción de energía, además ayuda a mantener un nivel sano de azúcar en la sangre.
3. Verduras de hojas verde oscuro
Estos vegetales deberían ser consumidos todos los días. Tienen una cantidad de nutrientes mucho más alta que cualquier otro vegetal. Las ensaladas de hojas verdes son una fuente excelente de vitamina C, de hierro y muchas otras cosas, como potasio y calcio, minerales altamente necesitados por el cuerpo para su buen funcionamiento. Coma una variedad de ensaladas de hojas oscuras ya cocidas o crudas, incluyendo la acelga, el repollo (col), hojas de repollo, hojas de mostaza o espinaca.
4. Papas dulces
Son muy distintas a las papas tradicionales. Contienen un nivel mucho más alto en beta-carotena y antioxidantes. Las papas dulces también son una fuente excelente de vitaminas A y C, como también de potasio, fibra y vitamina B6.
5. Coliflor
No es verde como su primo el brócoli, ya que el grosor de sus hojas exteriores previenen que la producción de clorofila tenga lugar. La coliflor es una comida rica en nutrientes. Una taza contiene tanta vitamina C como una naranja y más fibra que una papa. La coliflor también es una excelente fuente de folato – importante para un división y un crecimiento sano de las células- y vitaminas del tipo B.
6. Espárrago
El espárrago es una fuente ideal de ácido fólico (folato), vitamina esencial para una buena formación de células y también muy importante para un sistema cardiovascular sano. También es una buena fuente de potasio, fibra y vitaminas A,C y K.
7. La calabaza de invierno
Contiene fitonutrientes carotenoides, los cuales le dan a la calabaza su color y entregan beneficios a la salud, incluyendo poderosos agentes antioxidantes y anti-inflamatorios.
8. Zanahoria
Es asociada con una buena visión, debido a que contiene provitaminas alfa y beta caroteno, precursores de la vitamina A, que también le da a las zanahorias su color naranjo brillante.
El cuerpo produce retina a través de la vitamina A, un nutriente que es muy importante para ayudar a la vista humana a percibir la luz.
9. Brócoli
Es una fuente excepcional de fibra, folatos, vitamina A,C y K, como también una buena fuente de otros 16 nutrientes. Los floretes y el tallo son muy nutritivos, es por eso que no ignore el tallo! El brócoli es parte de los vegetales más importantes para la salud. Los vegetales crucíferos contienen componentes sulfúricos que neutralizan substancias tóxicas, ayudando a bajar el riesgo de cáncer.
10. Berenjena
Adquiere su color profundo y rico de un flavonoide llamado nasunina, un antioxidante muy potente que protege del daño a las membranas de las células. Comer berenjenas también puede ser beneficioso para el sistema nervioso.
Fuente:http://senderosaludable.net/estos-diez-super-vegetales-aumentan-tu-salud/
